La carte
Notre Menu
Une carte courte, réécrite au retour du marché. Les prix sont en francs guinéens, service compris.
Entrées
Des amuse-bouches à partager, pensés comme une mise en bouche du voyage.
Le choix du chef
Accras de morue au piment doux
Beignets de morue, coriandre fraîche, sauce citron vert
- À partager
- Épicé
45 000 GNF
Salade de mangue verte et arachide
Mangue verte, cacahuètes torréfiées, vinaigrette au gingembre
- Végétarien
Beignets de crevettes au gari
Crevettes de la côte, croûte de gari, aïoli au piment
Feuilles de patate douce sautées
Feuilles de patate douce, ail confit, huile de palme rouge
- Végétarien
Tartare d'avocat et gingembre
Avocat mûr, citron vert, gingembre frais, éclats de noix de cola
- Végétarien
Plats
Les grands classiques de la maison, mijotés chaque jour à partir de produits du marché.
Le choix du chef
Mafé de bœuf mijoté
Bœuf braisé, sauce arachide, riz parfumé, légumes de saison
- Signature
- Mijoté 6 h
95 000 GNF
Riz gras au poisson fumé
Riz au gras traditionnel, poisson fumé, légumes du marché
Sauce feuille et agneau confit
Feuilles de manioc pilées, agneau confit huit heures
Yassa poulet fermier
Poulet fermier mariné, oignons caramélisés au citron, riz blanc
Fonio aux légumes racines
Fonio vapeur, légumes racines rôtis, beurre de karité
- Végétarien
Grillades
Cuites au feu de bois, face à la mer. Le cœur battant de notre cuisine.
Le choix du chef
Capitaine grillé entier
Poisson capitaine, marinade au piment et citron, attiéké
- Pêche du jour
- Épicé
120 000 GNF
Brochettes de bœuf suya
Bœuf mariné aux épices suya, oignons rouges, sauce cacahuète
- Épicé
Poulet braisé à la braise de bois
Demi-poulet fermier, marinade maison, alloco
Gambas grillées à l'ail noir
Gambas entières, beurre à l'ail noir, plantain rôti
Desserts
Douceurs de fin de repas, entre souvenirs d'enfance et pâtisserie fine.
Le choix du chef
Beignets de banane plantain caramélisés
Plantain mûr, caramel au sucre de canne, glace vanille
- Végétarien
38 000 GNF
Tarte à la noix de coco et citron vert
Crémeux coco, sablé breton, zeste de citron vert
Mousse au bissap et fruits rouges
Mousse légère à l'hibiscus, fruits rouges de saison
Riz au lait de coco et cardamome
Riz crémeux, lait de coco, cardamome, éclats de cajou
Boissons
Jus pressés maison, cafés d'ici et cocktails signature.
Le choix du chef
Jus de bissap maison
Hibiscus infusé, gingembre, menthe fraîche
- Sans alcool
- Maison
25 000 GNF
Jus de gingembre
Gingembre frais pressé, citron, miel
Café touba
Café guinéen infusé aux épices
Sélection de vins
Carte de vins rouges, blancs et rosés sur demande
Cocktail Baobab signature
Rhum ambré, jus de baobab, citron vert, gingembre
Réservation
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