Le plus commandéServi midi et soirMafé de bœuf mijoté
Six heures de cuisson lente, une sauce arachide dense et lustrée, du riz parfumé au beurre de karité.
Conakry — Corniche Sud
Le Baobab
Le mafé de votre grand-mère, dressé comme en salle étoilée. Cuisine ouest-africaine et grillades au feu de bois, face à la mer.
Notre histoire
L'âme de la Guinée,
l'exigence de la haute cuisine
Tout est parti d'une conviction têtue : nos plats méritaient la même précision, le même soin et les mêmes belles assiettes que n'importe quelle grande table du monde. Rien de plus.
Chaque matin, notre chef fait le marché de Madina avant le lever du jour. Le poisson vient de la côte, les feuilles de manioc de Coyah, le fonio du Fouta-Djalon. Ce que nous ne trouvons pas frais ce jour-là ne sort pas de la cuisine — la carte s'adapte, jamais l'inverse.
- Ouverture sur la corniche
- 2016Ouverture sur la corniche
- Producteurs guinéens partenaires
- 24Producteurs guinéens partenaires
- De mijotage pour le mafé
- 6 hDe mijotage pour le mafé
« Le produit d'abord. La technique vient après. »
Le chef
Nos plats signature
Trois raisons de revenir
Le plus commandéServi midi et soir95 000 GNF
Arrivage du jourServi midi et soirCapitaine grillé entier
Pêché le matin même, mariné piment-citron, saisi au feu de bois et servi avec son attiéké.
Le chouchouServi midi et soirRiz au lait de coco
Crémeux à la cardamome, éclats de cajou torréfiés — le dessert que personne ne partage vraiment.
La carte
Ce qu'on sert cette semaine
Une carte courte, réécrite au retour du marché de Madina. Ce qui suit change avec les arrivages — et c'est voulu.
Entrées
- Salade de mangue verte et arachide40 000 GNF
Mangue verte, cacahuètes torréfiées, vinaigrette au gingembre
- Beignets de crevettes au gari60 000 GNF
Crevettes de la côte, croûte de gari, aïoli au piment
Plats
- Riz gras au poisson fumé85 000 GNF
Riz au gras traditionnel, poisson fumé, légumes du marché
- Sauce feuille et agneau confit105 000 GNF
Feuilles de manioc pilées, agneau confit huit heures
Grillades
- Brochettes de bœuf suya80 000 GNF
Bœuf mariné aux épices suya, oignons rouges, sauce cacahuète
- Poulet braisé à la braise de bois88 000 GNF
Demi-poulet fermier, marinade maison, alloco
Desserts
- Tarte à la noix de coco et citron vert42 000 GNF
Crémeux coco, sablé breton, zeste de citron vert
- Mousse au bissap et fruits rouges40 000 GNF
Mousse légère à l'hibiscus, fruits rouges de saison
Boissons
- Jus de gingembre25 000 GNF
Gingembre frais pressé, citron, miel
- Café touba20 000 GNF
Café guinéen infusé aux épices
En images
L'ambiance de la maison
Témoignages
Ce qu'ils en disent
4,8/5 — sur la base de 128 avis clients
“J'ai grandi avec le mafé de ma mère, alors je suis difficile. Celui du Baobab ne copie pas le sien — il lui répond. La sauce est plus fine, mais le goût est là, entier.”
“Le capitaine sort du feu de bois avec une peau parfaitement craquante et une chair qui tient encore. Peu de tables à Conakry maîtrisent ça. Réservez côté terrasse, la lumière de 19h vaut le détour.”
“Dîner d'affaires de huit personnes : service calé, personne n'a attendu, et l'équipe connaît la carte au mot près. Le seul reproche, c'est qu'il faut vraiment réserver — on s'y est repris à deux fois pour un vendredi.”
“De passage à Conakry pour une semaine, j'y suis retournée trois fois. Le fonio aux légumes racines m'a fait comprendre que je ne connaissais rien à cette céréale.”
Les vendredis et samedis partent souvent une semaine à l'avance.
Réserver ma tableNous trouver
Face à la mer, à Kaloum
Adresse
Corniche Sud, Kaloum
Conakry, République de Guinée
Horaires
- Lundi — Jeudi12h00 – 15h00 / 19h00 – 23h00
- Vendredi — Samedi12h00 – 15h30 / 19h00 – 00h00
- Dimanche12h00 – 16h00
Réservation
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